Jukut Ulih – Kousenband in Pittige Kokossaus
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kousenband | 450 | gr. |
| Taugé | 450 | gr. |
| Sjalotjes | 5 | — |
| Knoflook | 2 | tenen |
| Rode lombok | 1 | — |
| Rode rawit | 1 | — |
| Kentjoer | 2 | cm |
| Kemirinoten | 5 | — |
| Trassi | 1 | tl |
| Limoenen | 2 | — |
| Salamblaadjes | 5 | — |
| Kokosmelk | 2 | dl |
Bereiding
Snij de kousenband in stukjes van 3 cm en blancheer deze ongeveer 5 minuten in water met zout. Was de taugé, verwijder de groene vliesjes en de bruine staartjes. Pel de sjalotjes en snij ze in dunne plakjes. Pel de knoflook. Verwijder de steeltjes en desgewenst de zaadjes van de lombok en de rawit. Schil de kentjoer en snij alle voorbereide ingrediënten grof. Wrijf ze met de kemirinoten en de trassi in een draai fijn tot een pasta in de Magimix. Verhit de olie in een wok en fruit de sjalot krokant; laat ze op keukenpapier uitlekken. Fruit de kruidenpasta in dezelfde olie. Voeg het limoensap, de salamblad, de santen en zout naar smaak toe en laat dit ongeveer 5 minuten koken. Verdeel de kousenband en taugé over de borden, giet de saus erover en bestrooi het geheel met de gefruite sjalot. Serveer samen met de eendenbout.