Bebek Mekuah Manis Lalah – Eendenbout

Snij de eendenbouten in twee stukken. Verwijder de steeltjes van de rawits en snij ze overlangs doormidden. Knip het bovenste deel van de sereh. Pel de sjalotjes en snij ze in dunne schijfjes. Verhit wat olie in een wok en fruit de sjalot goudbruin; laat ze op keukenpapier uitlekken in de warmhoudkast. Fruit de base megenep en de kardemom ongeveer 2 minuten in dezelfde olie en voeg dan 2 geplette en in grote stukken gesneden serehstengels en de stukken eend toe. Bak 1 serehstengel rondom bruin en voeg eveneens toe. Roerbak ongeveer 3 minuten. Doe de palmsuiker, de rawit, de azijn en het water erbij. Laat het ongeveer 1 uur sudderen tot de eend gaar en het vocht verdampt is. Voeg de kokosmelk, de rawits en zout naar smaak toe en laat het nog ongeveer 5 minuten sudderen. Breng op smaak met zout. Base megenep: Pel de sjalotjes en de knoflook; schil de gember, de kentjoer, de koenjit en de laos. Verwijder de steeltjes en desgewenst de zaadjes van de lomboks en de rawits. Snij alles grof. Doe alles in de Magimix samen met de tamarinde, koriander, trassi en de limoenblad en draai tot een pasta. Leg een stuk eendenbout met saus op de borden en bestrooi met blaadjes selderij en de gebakken sjalotten. Serveer samen met de kousenband en een bolletje rijst.