Gemarineerde duivenborst
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Duiven | 8 | — |
| Groene mosterd | 2 | tl |
| Zachte azijn (bijvoorbeeld witte wijnazijn) | 4 | el |
| Olijfolie | 6 | el |
| Zonnebloemolie | 4 | el |
| Hazelnootolie | 2 | el |
| Zout en peper | — | — |
| Dunne preien | 5 | — |
| Belegen geitenkaas met fenegriek | — | — |
| Zonnebloempitten | 8 | el |
| Maldon zout | — | — |
| Preischeuten | — | — |
Bereiding
Snij de borstfilets van de karkasjes en verwijder de peesjes. Trancheer de filets dun en leg de plakjes tussen plasticfolie en plet ze tot dunne carpaccio. Verwijder eventueel hagel en bloeddeeltjes. Klop alle ingrediënten tot een mooie zachte vinaigrette. Snij het wit van de prei in stukken van 7 cm en gaar deze in een klein beetje water met wat azijn, zout en een klein beetje suiker op laag vuur in een gesloten pan. Snij van het preigroen mooie gelijkmatige julienne en stoof kort in wat olie beetgaar (niet laten kleuren). Snij de geitenkaas in kleine brunoise. Maak één eetlepel brunoise per persoon. Rooster de zonnebloempitten kort in een oven van 175°. Bestrooi met zout. Plaats een stukje prei op het bord en leg de dunne plakjes duif ernaast. Schep de vinaigrette op de duif en laat even intrekken (max 10 minuten). Strooi er de geitenkaas en zonnebloempitten overheen. Garneer met de julienne van prei en preischeuten en sprenkel een beetje Maldon over de duif.