Zeeuwse platte oesters gegaard in Champagne
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Platte oesters 0000 | 30 | — |
| Champagne | 0,5 | fles |
| Banaan sjalot | 1 | — |
| Gezouten boter | 200 | gr. |
| Ongezouten boter | 200 | gr. |
| Zwarte peper | — | — |
| Oester-nori vel | 0,5 | — |
Bereiding
Maak de oesters open en ruik bij elke oester de zee. Bewaar het vocht en haal door een fijne zeef. Bewaar het oestervocht in een spuitflesje. Zet de Champagne op in een klein pannetje en warm de oesters hierin op. Houd je vingertoppen in het pannetje en wanneer het te heet word (ongeveer 50°C) voor je vingers de oesters uit de Champagne halen. Kook de champagne in tot 1/3. Monteer de champagne naar smaak met de twee boters. Snijd de sjalot ragfijn. Snij het nori velletje in ragfijne flinters. Leg 2 oesters op een warm bord en draai hier zwarte peper over. Verdeel een beetje sjalot over de oesters. Schenk twee eetlepels saus rondom de oesters. Decoreer met wat nori.