Carpaccio van zwaardvis met couscous
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zwaardvis | 1.2 | kg |
| Bloemkool | 1 | — |
| Suiker | 500 | gr. |
| Water | 5 | dl |
| Marokkaanse azijn | 3 | dl |
| Couscous | 200 | gr. |
| Bietensap | 1 | liter |
| Enkele blaadjes munt | — | — |
| Citroen | 1 | — |
| Cornichons | — | — |
| Eetbare bloemen | — | — |
| Affila cress | — | — |
| Argonolie | — | — |
Bereiding
Snijd de bevroren zwaardvis in plakjes op de snijmachine op stand 8. De zwaardvis daarna in banen van 7-8 cm portioneren en in plasticfolie invriezen voor de volgende avond. Snijd de bloemkool in piepkleine roosjes. Breng water en suiker aan de kook; voeg de azijn en bloemkoolroosjes toe. Laat de bloemkool marineren tot gebruik in het vocht. Breng bietensap aan de kook en giet het over de couscous tot het net onder staat. Dek af en laat 10 minuten garen. Breng op smaak met zout, peper, fijngesneden munt en citroenrasp. Leg de plakjes zwaardvis dakpansgewijs op een rechthoekig bord. Maak een smalle baan van couscous over zwaardvis. Versier de couscous met de bloemkoolroosjes, affila cress, stukjes cornichon en bloemen. Verdeel één theelepel argonolie over de zwaardvis.