Walnootsoepje
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Walnoten | 150 | gr. |
| Slagroom | 0,5 | liter |
| Melk | 65 | ml |
| Vanillestokje | 0,5 | — |
| Comice peren | 2 | — |
| Witte wijn | 0,5 | fles |
| Water | 175 | ml |
| Suiker | 125 | gr. |
| Citroen sap | 0,5 | — |
| Walnootolie | — | — |
Bereiding
Doe de gehakte walnoten met slagroom en melk in een pan. Schraap merg uit het vanillestokje en doe beiden bij de room. Breng aan de kook en houd het 45 minuten tegen de kook aan. Zeef de crème. Schil de peren en haal de klokhuizen eruit. Snijd de peren in stukken en doe over in een pan met de overige ingrediënten. Breng aan de kook. Laat helemaal garen in ongeveer 15 minuten. Vang het vocht op en pureer de peren in de Magimix. Voeg ong. 150 ml pocheervocht toe en draai tot een niet te zoete puree. Proef! Meng de perenpuree bij de walnotencrème m.b.v. de staafmixer. Proef geregeld dat het mengsel niet te zoet wordt. Verwarm de walnootcrème en verdeel over kleine espressokopjes. Schenk enkele druppels walnootolie over de crème.