Gepofte ui met kreeft en Comté

Uien: Doe een laagje grof zeezout in een bakplaat. Druk de ongepelde uien in het zout zodat ze niet omvallen. Laat ze 1 uur op 160°C in een oven garen. Prik met een satéprikker in de uien om de gaarheid te controleren. Eventueel baktijd verlengen. Ze moeten goed zacht zijn. Snijd het kapje van de uien en lepel de uien leeg. Breng gevogeltebouillon met uien pulp, kruidnagel en knoflook aan de kook en laat 25 minuten langzaam indampen. Haal de kruidnagels eruit en pureer in de Magimix. Zeef het mengsel, roer boter erdoor en breng op smaak met zout. Roer de stukjes kreeft door de uien. Kreeft: Laat de kreeften 3 minuten in ruim kokend water koken. Haal ze uit de pan en leg ze op een bakplaat en laat ze 15 minuten op 75°C in de oven nagaren. Haal het vlees uit de kreeften en snijd het in stukken. Gebruik de afsnijdsels en ellebogen voor de uien. Eindbewerking en presentatie: Lepel de uiencrème terug in de uien en strooi er Comté over. Laat de uien gratineren. Leg een ui midden op een bord en leg de stukken kreeft er rondom. Verpak en etiketeer de karkassen en leg in de vriezer.