Ananasravioli met mangovulling en muntsorbet
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Water | 3 | dl |
| Suiker | 300 | gr. |
| Witte rum | 1 | dl |
| Vanillestokjes | 2 | — |
| Sap van 1 citroen | — | — |
| Ananas | 1 | — |
| Grote mango's | 2 | — |
| Crème fraîche | 100 | gr. |
| Mascarpone | 100 | gr. |
| Vanille | 1 | vanillestokje |
| Mangopurée | 100 | gr. |
| Poedersuiker | — | — |
| Sap van 6 citroenen | — | — |
| Munt | 1 | bos |
| Glucosesiroop | 50 | gr. |
| Crème de menthe | 125 | ml |
| Aardbeien | — | — |
| Frambozen | — | — |
| Blauwe bessen | — | — |
| Bramen | — | — |
Bereiding
Ananasravioli: Breng water en suiker aan de kook en haal van het vuur. Voeg rum, vanillemerg en citroensap toe en roer goed door elkaar. Schil de ananassen en snijd dun op de snijmachine (stand 1-1,5). Doe de schijven ananas over in de warme siroop en zorg dat ze goed bedekt zijn. Zet in de koeling tot gebruik. Mangovulling: Schil de mango's en snijd het vruchtvlees in blokjes van 5 mm. Meng de crème fraîche, mascarpone en vanillemerg in een kom. Roer de mangopuree erdoor en spatel de mangoblokjes erdoor. Breng op smaak met poedersuiker en zet tot gebruik in de koeling. Muntsorbet: Leg een gastroplaat in de vriezer. Breng water, suiker, citroensap, munt en glucosesiroop aan de kook en laat 3 minuten doorkoken. Haal het van het vuur en laat trekken en afkoelen. Zeef de muntsiroop en breng op smaak met crème de menthe. Draai er sorbet van in de ijsmachine. Maak bolletjes muntsorbet op de bevroren gastroplaat en zet terug in de vriezer tot gebruik. Eindbewerking en presentatie: Leg een plak ananas midden op een bord. Leg een bol mangovulling midden op de ananas. Leg een tweede plak ananas op de mangovulling en druk het voorzichtig om de vulling. Lepel een beetje siroop over de ravioli en schik het fruit rondom. Geef er een bolletje muntsorbet bij.