Linguine met venusschelpen

Linguine: Doe alle ingrediënten in de Magimix en draai er pastadeeg van. Laat 30 minuten in de koeling rusten. Maak pastavellen met de pastamachine (stand 7) en snijd tot linguine (met de lengte van de rechthoekige borden). Kook ze gaar in ruim water met zout en olijfolie. Venusschelpen: Was de schelpjes zorgvuldig. Verhit wat olijfolie en stoof de gesnipperde sjalot en knoflook daarin zonder het te laten verkleuren. Blus af met Noilly Prat en laat volledig droog koken. Doe de schelpjes in de pan en voeg een kopje water toe. Gaar de schelpjes zo kort mogelijk (tot ze open zijn). Zeef het kookvocht en breng aan de kook. Klop er boter door en breng op smaak met citroensap; houd het warm. Tomatentapenade: Laat de tomaten 1 uur uitdrogen in een oven van 150°C (kan samen met tomaten van het hoofdgerecht). Blancheer de knoflookteentje 3 maal in kokend water. Pureer de knoflookteentjes, groene olijven en tomaten in de Magimix. Breng op smaak met zout en peper. Crème van groene kruiden: Blancheer de kruiden in gezouten water. Laat ze afkoelen in ijswater en knijp goed uit. Pureer de kruiden in de Magimix en voeg zoveel gevogeltebouillon toe tot een crème ontstaat. Breng op smaak met zout en doe over in een doseerfles. Kaascrème: Doe alle ingrediënten in de Magimix en draai er een crème van. Breng op smaak met zout en peper en doe over in een spuitzak. Eindbewerking en presentatie: Roer de tomatentapenade door de linguine en verdeel de pasta in de lengte over de borden. Verdeel de schelpdieren over de pasta en spuit dotjes kaascrème en groene kruiden op de pasta. Decoreer met blaadjes peterselie.