Kardemomijs (Kulfi)

Breng de melk en slagroom aan de kook en voeg de kardemom en koffie toe. Laat 20 min trekken op max. 80° en zeef de bonen eruit. Voeg suiker en dooiers aan het melkmengsel en verhit onder voortdurend roeren tot het begint te binden (max. 78°). Haal het van het vuur en roer de boter erdoor. Draai er ijs van in de ijsmachine en verdeel het ijs over 15 bakjes en laat verder opstijven in de vriezer. Rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal de pitjes uit de kardemompeulen en rooster ze ook tot de geuren loskomen. Rooster de pistachenoten kort en hak ze grof. Let op dat alles op een niet te hoog vuur gebeurt, anders verbranden de noten. Haal het kardemomijs uit de bakjes en plaats het midden op een bord. Strooi er het amandelschaafsel, kardemom en pistaches over.