Panir en groenten uit de wok (Kadhai Jhinga)
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Korianderzaadjes | 2 | tl |
| Gemberwortel | 2 | el |
| Groen pepertje | 1 | — |
| Uien | 3 | — |
| Rode paprika | 1 | — |
| Groene paprika | 1 | — |
| Tomaten | 2 | — |
| Fenegriekpoeder | 1 | tl |
| Garam masala | 1 à 2 | tl |
| Minimaïskolfjes | 200 | gr. |
| Worteltjes | 200 | gr. |
| Panir | 500 | gr. |
| Kardemompeulen | 1 ½ | el |
| Venkelzaad | 1 | el |
| Komijnzaad | 1 | el |
| Korianderzaad | 1 | el |
| Peperkorrels | 1 | el |
| Kaneelstokje | ¼ | — |
| Chilivlokken | ½ | tl |
| Gemberpoeder | ½ | tl |
| Nootmuskaat | ½ | tl |
| Gesneden koriander | ½ | bosje |
Bereiding
Zorg dat alle te snijden blokjes gelijke grootte hebben. Schil de paprika's en snijd ze in kleine brunoise. Snijd de tomaten in kleine blokjes. Fruit de korianderzaadjes, de geraspte gemberwortel, fenegriek en gesnipperd groene pepertje in wat olie tot de zaadjes beginnen te springen. Voeg de gesnipperde uien en wat zout toe. Roerbak 5 minuten en voeg dan de paprika's en tomaatblokjes toe en roerbak nog 2 minuten. Proef! Snijd de maïskolfjes en worteltjes in gelijke kleine plakjes. Blancheer ze even in gezouten water. Snijd de panir in blokjes. Frituur de blokjes in olie tot ze goudbruin zijn. Schelp ze uit de olie en doe ze in een bak met warm water om uitdroging te voorkomen. Rooster de kardemom, venkel, komijn, koriander en kaneel kort in een droge pan. De kruiden moeten een beetje kleuren en hun geuren loslaten, maar pas op dat ze niet verbranden. Maal de geroosterde kruiden samen met de peper en chilivlokken tot poeder in de vijzel of Magimix. Haal de specerijen door een zeef en roer de gember en nootmuskaat door. Dit is ook voor kip tandoori. Wok de saus, groenten en panir 2-3 minuten tot alles goed warm is. Verdeel over de borden. Strooi een beetje garam masala en de koriander over het geheel. Dien samen met de linzen en naan op.