Oyster Rockefeller

OESTERS: Strooi een laag grof zeezout in een ovenschotel. Open de oesters, laat het vocht weglopen en maak de oesters los. Leg de oesters terug in de holle schelp, verwijder eventueel los gruis. Plaats de schelp op het zeezout. DRESSING: Was de spinazie, verwijder de harde stelen en knijp de spinazie zo goed mogelijk uit. Laat daarna nog verder uitlekken. Hak de spinazie, de waterkers en de peterselie fijn. Hak de peperkorrels, de uitjes en de knoflook fijn. Smelt de boter in een pan met dikke bodem, bak de uitjes en voeg daarna de knoflook toe. Als deze zacht zijn, voeg dan de spinazie, waterkers, peterselie en groene peper toe en laat dit 5 min. smoren. Voeg het oestervocht toe en kook in tot de gewenste dikte. Roer de verse gemalen zwarte peper, marjoraan, basilicum, zout, Pernod, witte wijn en room erdoor. Laat dit 5 min. koken tot het mengsel dik en romig is. Voeg evt. nog een beetje room toe. Zet het vuur uit en schep de basilicum erdoor. Verwarm de oven voor op 220˚C bovenwarmte. Verdeel het spinaziemengsel voorzichtig over de oesters. Zet de schaal in de voorverwarmde oven en bak op 220˚C bovenwarmte, tot de bovenkant lichtbruin is. (± 5 -8 min.). PRESENTEREN: Leg een hoopje zeezout midden op een bord en plaats er per persoon 3 oesters in een stervorm op.