Soto Ajam
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kippenbouten | 2000 | g |
| Uien | 3 | — |
| Winterwortel | 1 | — |
| Knoflook | 6 | tenen |
| Foelie | 1 | — |
| Kruidnagels | 2 | — |
| Salamblaadjes | 4 | — |
| Zwarte peper | 0.5 | tl |
| Kemiri noten | 10 | — |
| Verse kurkuma (koenjit) | 10 | g |
| Verse gember (djahe) | 20 | g |
| Djeroek purut blaadjes | 8 | — |
| Kentjoer (fijn gehakt) | 10 | g |
| Sereh gekneusd | 2 | sprieten |
| Laos gekneusd | 3 | cm |
| Foelie (buah pala) | 2 | — |
| Prei | 1 | — |
| Citroensap | — | — |
| Ketjap medja | — | — |
| Sambal oelek | — | — |
| Zout en peper | — | — |
| Taugé | 150 | g |
| Middelgrote aardappels | 3 | — |
| Eieren | 5 | — |
| Mihoen | 250 | gr. |
| Sjalotten | 3 | — |
| Knoflook tenen | 2 | — |
| Bleekselderij | 3 | stengels |
Bereiding
Zout en peper de kippenbouten. De bouten flink aanbraden/roosteren bij 200 graden in de oven. Ontvel de kippenbouten. Trek dan bouillon van de kip in ruim 4 liter water met peper, zout, gesneden knoflook, foelie, kruidnagels, salamblaadjes, wortel en de ui. Laat een uur trekken, haal de kip eruit en pluk of snij het vlees in blokjes. Zeef en draag 750 ml bouillon basis (zonder kipvlees) over aan gang 2a ten behoeve van de Boemboe voor de Sajoer Lodeh. Rooster eerst de kemiri noten tot lichtbruin rondom. Vijzel de kemirinoten tot een pasta. Kneus de sereh en de laos. Hak de kentjoer en de djahe fijn. Voeg alle kruiden toe aan de kemiripasta, en voeg deze toe aan de bouillon en laat nog 30 minuten garen. Zeef de soepbasis. Breng op smaak en pittigheid met sambal Oelek, citroensap en ketjap. Proef. Lichte pittigheid gewenst. Kook ondertussen de aardappels in ca 15 minuten beetgaar, de eieren ca. 8 minuten. Pel daarna de eieren. Kook ook de mihoen in een paar minuten gaar. Snij de eieren in 3 partjes en de aardappels in plakjes of blokjes. Doe nu een klein beetje olie in een hapjespan. Snijd de sjalotten fijn. Bak dit glazig met de fijngehakte knoflook. Voeg de stukjes geplukte kip toe. Voeg deze toe aan de soepbasis. Soepbasis goed op temperatuur brengen. Stort de soepbasis in de voorverwarmde soepkommen. Verdeel de vulling (één ei partje, taugé, aardappels, mihoen en selderij) gelijkmatig in de soepkommen. Presenteer de voorverwarmde soepkommen op tafel.