Portugese viskoekjes
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Portugese viskoekjes
- Dille saus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ongefileerde witvis (schelvis, wijting of heek) | 1000 | gram |
| Aardappelen | 300 | gram |
| Eieren | 2 | — |
| Rode verse pepers | 2 | — |
| Verse peterselie | 0.5 | bosje |
| Diepvries doperwten | 300 | g |
| Visbouilion (fond) | 0.5 | liter |
| Bieslook | 0.5 | bosje |
| Paneermeel | 200 | gram |
| Knoflook | 4 | teentjes |
| Sjalotten (100 gram) | 2 | — |
| Citroen (zest) | 1 | — |
| Vissaus | 2 | el |
| Krulsla | 1 | kropje |
| Citroen | 1 | — |
| Olijfolie | — | — |
| Wijnazijn | — | — |
| Radijs | 1 | bosje |
Bereiding
Fileer de witvis https://youtu.be/dlj57B2wiZs . Maal de vis in keukenmachine fijn. Schil aardappelen, snij in blokjes en kook in visbouilon gaar. Giet geheel af en laat beetje afkoelen. Prak aardappelen fijn met een vork. Voeg het ei, de gesneden sjalot, gesneden rode peper (naar smaak!), gesneden peterselie, knoflook aan de geprakte aardappelen. Voeg de vis bij het aardappelen mengsel en maak op smaak met zout/peper en twee eetlepels vissaus (proef!). Maak met twee lepels (ijsschep?) 32 gelijke porties en druk ze iets platter. Laat in koelkast/diepvries op stuk bakpapier half uur afkoelen. Rol voorzichtig door de paneermeel. Verhit een laagje olie in een of meerdere grote koekenpan(nen) en bak de viskoekjes om en om mooi bruin. Houd de koekjes tijdens het bakken warm in oven op 75 graden. Pluk de krulsla en maak aan met beetje olijfolie en wijnazijn. Snij 16 mooie plakjes citroen. Snij radijs in plakjes en voeg bij salade. Leg op bordje beetje aangemaakte krulsla/radijs. Leg daar twee viskoekjes tegenaan. Maak af met flinke streep dillesaus en plakjes citroen.