Ravioli carne 1

Pastadeeg: Meng de patentbloem met de eieren en kneed tot een gladde deegbal. Blijf net zo lang kneden totdat het deeg terugveert als je dat indrukt! Dit zal bereikt worden na ongeveer 10-15 minuten goed kneden! Blijft het deeg te plakkerig, voeg dan wat extra bloem toe. Wikkel de deegbal in vershoudfolie en laat rusten in de koelkast. (minimaal 30 minuten rusten). Vulling: Verwarm de oven voor op 150 graden. Snij het stoofvlees in kleine stukjes. Snij de bleekselderij, rode ui en bospeen in niet te kleine stukjes. Vul een pan met 1 liter water en breng aan de kook. Voeg het stoofvlees toe en laat op laag vuur 5 minuten doorkoken. Giet daarna het vlees af en gooi het kookvocht weg. Neem een grote koekenpan en fruit, op middelhoog vuur, de groenten aan in de olijfolie en voeg alle kruiden (laat deze heel) toe. Voeg het vlees toe, meng en zet het vuur laag. Maak een roetje van de roomboter en de bloem, en voeg toe, goed mengen, wijn erbij, vuur hoog zetten en tot kookpunt brengen. Let op, blijf goed roeren zodat het geheel niet gaat plakken! Voeg peper en zout naar eigen smaak toe. Doe alles in een snelkookpan en laat 40 minuten koken. Controleer of het vlees gaar is, laat afkoelen (verwijder de restanten laurier, rozemarijn, jeneverbessen en kruidnagel), daarna afgieten en bewaar het vocht. Maal het vlees- en groentemengsel fijn in de keukenmachine en vul een spuitzak. Kook het bewaarde vocht, van de vleesvulling uit de oven, goed in tot een geconcentreerde saus. Creme: Verwarm, op middelhoog vuur, de melk in een steelpan en voeg vervolgens de roomboter en de patentbloem toe. Blijf heel goed roeren. Voeg de overige ingrediënten toe en roer tot een stevig glad geheel. Zet in de warmhoudkast. Ravioli maken: Neem het pastadeeg uit de koelkast en maak deze op maat en goed plat zodat deze in de pastamachine past op de grootste stand. Draai vellen van 30cm lang zo dun mogelijk, door de machine steeds smaller in te stellen. (in stappen van stand 6 naar 4 naar 2). Bestrooi de vellen, alvorens door de pastamachine te draaien, steeds goed met bloem. Dit voorkomt het blijven plakken aan de pastamachine. Leg het pastavel, op een met bloem bestoven werkvlak. Steek 64 rondjes uit van 7 cm doorsnede. Bestrijk elk rondje met een beetje losgeklopt ei en verdeel de vulling over de rondjes. Leg vervolgens een 2e plakje op de vulling en druk voorzichtig de buitenranden met een vork goed dicht. Bewaar de Ravioli op een met bloem bestoven dienblad. Eindbereiding: Breng, een kookpan (eventueel 2) met water en zout aan de kook. Kook de tortelloni, zodra ze gaan drijven, in 4 à 5 minuten gaar. Doe in een ruime warme koekenpan (zonder vuur) een beetje kookvocht en een eetlepel roomboter. Voeg de ravioli toe en meng. Presentatie: Schep op elk warm bord, eerst de creme en verdeel vervolgens de Ravioli en maak af met de geconcentreerde saus. Bestrooi naar keuze een beetje parmezaanse kaas en garneer met een stukje cress.