Ovenkabeljauw uit Noord Italie

Verwarm de oven voor op 180 graden. Verdeel de kabeljauw in 16 stukken dunne stukken zodat er later voldoende groente op de kabeljauw gedaan kan worden, plaats deze in een ovenschaal bekleed met bakpapier en bestrooi met peper en zout naar eigen smaak. Groenten: Snij de aubergine, courgette, rode paprika, witte ui en knoflook brunoise. Zorg voor gelijke hoeveelheden aubergine, courgette en paprika. Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan en fruit op middelhoog vuur de ansjovis, de knoflook en de kappertjes aan. Voeg vervolgens de overige groenten toe en bak voor 4 minuten mee. De groente mag vooral niet te gaar worden! Blus af met de wijn, zet het vuur uit. Voeg eventueel peper toe naar eigen smaak. Voeg de blaadjes basilicum toe, meng goed en zet weg in de warmhoudkast. Saus: Rooster de pinboompitten licht bruin. Verwarm op laag vuur in een steelpan de slagroom tot crème, voeg peper en zout naar eigen smaak toe, zet het vuur uit en voeg dan de knoflook, pijnboompitten en basilicum toe. Maak een mooie gladde saus met de staafmixer. Zet in de warmhoudkast. Risotto: Snipper het uitje fijn, snijd de venkel in kleine blokjes. Bewaar het groen van de venkel, deze kun je voor de garnering gebruiken. Hak de knoflook teentjes fijn. Rasp de Parmezaanse kaas. Verhit in een ander pannetje een beetje boter en bak op laag vuur de blokjes venkel gaar. Haal uit de pan en zet weg in de warmhoudkast tot de risotto bijna gaar is. Fruit het uitje aan in een klontje boter. Voeg de knoflook toe zodra de ui glazig is. Voeg de risotto rijst toe aan de ui en knoflook en bak je deze een paar minuutjes mee totdat de rijstkorrel glazig is. Blus af met de witte wijn en zet weg in de warmhoudkast. Zet de bouillon klaar. Eindbewerking Risotto: Verwarm de risottorijst en voeg steeds 1 soeplepel bouillon toe en laat deze opnemen in de risotto. Herhaal dit stap voor stap tot telkens de rijst de bouillon opgenomen heeft. Laat de risotto niet te gaar en te droog worden!! En breng op smaak met peper en zout. Voeg de venkel aan de risotto toe en meng met de Parmezaanse kaas tot een smeuïg geheel. Kabeljauw: Verdeel de groente over de vis in de groenteschaal. Plaats de vis in de oven voor ongeveer 12 minuten. Kern temperatuur 60 gr C. Let goed op, door de dikte van de vis, kan de gaar tijd afwijken. Presentatie: Serveer de risotto op een plat bord, leg vervolgens de kabeljauw op de risotto, leg vervolgens de de groente op de kabeljauw en vervolgens de blaadjes basilicum op de groente. Besprenkel het bord met de saus en enkele druppels olijfolie naar eigen smaak en garneer af met het groen van de venkel.