Erwtenroomsoep met gemarineerde geitenkaas

Creme: Fruit in een ruime kookpan, in de olijfolie, de ui en knoflook aan. Voeg de doperwten toe en blus af met de wijn en voeg direct 200ml groentebouillon toe. Zet vuur laag en doe deksel op de pan. Schil, was en hak vervolgens de aardappels in kleine blokjes, voeg deze toe en laat het geheel op laag vuur 20 à 25 minuten gaar koken. Zet nu het vuur uit en voeg de overige groentebouillon, slagroom en munt toe. Maal het geheel fijn met de staafmixer en passeer daarna door een zeef. Eventueel nog wat extra boullion toevoegen als de soep nog wat te dik blijft. Voeg peper, zout naar smaak en Parmezaanse kaas toe. Puree: Hak de knoflook, bladpeterselie zeer fijn. Verwijder het zaad uit de peper en hak ook deze zeer fijn. Doe de geitenkaas in een kom en voeg de kruiden, de olijfolie, de citroenrasp en peper en zout toe. Meng de ingrediënten tot een mooi glad geheel. Maak vervolgens met twee eetlepels, 16 mooie quenelles. Eindbereiding: Verdeel de crème over warme diepe borden en leg een quenelle in het midden. Bestrooi naar eigen smaak met een beetje Parmezaanse kaas.