Kers | speculaas | Baileys

De panna cotta van kers: Week de gelatine in koud water. Verwarm de kersencoulis met de suiker. Knijp de geweekte gelatine uit en voeg aan de coulis toe. Laat afkoelen, klop de slagroom lobbig, vermeng met de afgekoelde coulis. Bekleed een grote platte schaal met plastic en stort de panna cotta hier in (kies een schaal zodat de panna cotta ca 2 cm dik wordt). Dek af en laat opstijven in de koeling. Het Baileys ijs: Verwarm langzaam de room, melk en Baileys op laag vuur. Klop eigeel en suiker in een kom luchtig. Schenk een beetje van het warme roommengsel erbij terwijl je blijft kloppen. Zodra deze goed is gemengd, schenk je de rest van het roommengsel erbij en meng nog kort. Schenk het vervolgens weer terug in de pan en verhit het geheel op laag vuur tot het gaar is. Het mengsel is gaar als je op de spatel met je vinger een blijvende streep kunt trekken. Laat afkoelen en draai in de machine tot ijs. (ca 40 minuten). De sponge cake: Pureer alles in een blender en wrijf door een fijne zeef. Doe de massa in een kidde met twee gaspatronen. Spuit kartonnen bekertjes (waarin in de bodem wat gaatjes zijn geprikt!) 1/3 vol en bak ze 50 seconden op vol vermogen in de magnetron. Laat ze ondersteboven afkoelen. De speculaas kruimels: Verkruimel de speculaas heel fijn. De Cerises brûlée: Snijd de kersen rondom in over de pit. Halveer en verwijder de pit met de punt van het mesje. Duw de snijkant van de kers in de isomaltsuiker. Karamelliseer de kersen kort voor het uitserveren onder een salamander of met behulp van een brander. Serveer dan direct. De vanille slagroom: Haal het merg uit het vanillestokje. Klop de room, suiker en het merg van de vanille op tot een stevige slagroom. Doe de slagroom in een spuitzak. AFWERKING EN UITSERVEREN: Maak in het midden van het bord een brede streep van de speculaaskruimels, leg hierop de panna cotta, een bolletje Baileys ijs en de sponge cake. Werk af met de gesuikerde kersen en puntjes slagroom.