Citroengras/munt soep met Venkel, Granny Smith & Kokos
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Water | 1 | l |
| Suiker | 120 | g |
| Citroengras | 6 | stengels |
| Gelatine | 4 | blaadjes |
| Munt | 1 | bosje |
| Kokosmelk | 400 | ml |
| Limoen | 1 | — |
| Granny smith appels | 500 | g |
| Agar agar | 3 | g |
| Venkel | 1 | bol |
| Roze peperkorrels | — | — |
Bereiding
De soep: Breng het water met het suiker en citroengras aan de kook. Laat 20 minuten net tegen de koop aan trekken. Laat de gelatine weken in koud water. Voeg de gelatine en de munt toe aan de soep en laat de soep afkoelen. De kokos: Verhit het water met de suiker zodat alle suiker oplost. Meng met de uitgeperste limoen en de kokosmelk. Draai er ijs van in de ijsmachine. Laat verder opstijven in de vriezer. De appel: Schil de appel en verwijder het klokkenhuis. Pureer de appel. Pers de limoen uit en meng die met de appel. Laat de gelatine weken in koud water. Breng de helft van de appel met het water en de agar agar aan de kook. Haal van het vuur en voeg de andere ingrediënten toe. Laat opstijven in de koeling. Snij in vierkantjes voor het serveren. De venkel: Snij de venkel in hele dunne plakken. Verhit het water met de suiker. Voeg als het water kookt de venkel toe en zet het gas uit. Laat rustig afkoelen. Afwerking en uitserveren: Zeef de soep en verdeel hem over de soepborden. Maak de borden verder op met het ijs, de appel en de venkel. Garneer met wat geplette roze peperkorrels.