Salade & geitenkaas
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rode paprika's | 2 | — |
| Grote sjalotten | 3 | — |
| Casino witbrood | 1/4 | — |
| Olijfolie | — | — |
| Pijnboompitjes | — | — |
| Gasbrander | — | — |
| Witte wijnazijn | — | — |
| Mosterd | — | — |
| Honing | — | — |
| Geitenkaasjes (president petits chevres doux) | 16 | — |
| Dunne langwerpige plakjes gerookt spek | 32 | — |
| Gemengde salade | 200 | gram |
| Potje artisjok | 1 | — |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
Voor de salade garnituur: Maak de sjalot schoon en snij in ringen (0,5 cm dik). Stoom de ringen beet gaar (circa 9 minuten). Laat de uienringen afkoelen en brand / karamelliseer ze met de gasbrander. Snij de paprika in vieren, verwijder de zaadjes en rooster onder de grill/salamander tot er 'zwarte blaren' op de paprika zitten. Doe in een plasticzak, knoop dicht en laat 20 minuten afkoelen. Pel het vel van de paprika en snij in repen. Breng op smaak met peper, zout en olijfolie en zet apart. Snij het witbrood in blokjes van 1 cm, bak deze in olijfolie goudbruin en breng op smaak met zout. Rooster de pijnboompitjes in een droge pan. Voor de dressing: Maak een dressing van witte wijnazijn, olijfolie, beetje mosterd en honing, peper, zout en klop tot lobbig. Voor de geitenkaas: Bekleed 1 geitenkaasje geheel met 2 plakjes spek. Zorg dat de kaas overal met spek bedekt is. Vlak voor uitserveren: Bak de kaasjes in een droge tefalpan tot het spek kleurt en de kaas er net niet uit komt lopen. Vlak voor uitserveren de dressing over de salade verdelen en om husselen. Opmaak: Leg een plukje salade in het midden van het bord. Leg hierop een gebakken geitenkaasje. Werk af met de paprika, gebrande ui, stukjes artisjok, pijnboompitjes en croutons.