Stickey toffee pudding met karamel-rum ijs

Voor het karamel-rum ijs: Begin met de notenpraline. Hak de noten in de keukenmachine fijn. Verwarm de suiker met 75 ml water in een steelpan met dikke bodem op een laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Kook de suikerstroop (zonder te roeren) in 6 – 8 minuten tot een honingbruine karamel. (De pan mag wel rondgedraaid worden.) Roer de gehakte noten hier doorheen en schenk zo dun mogelijk op een met bakpapier bedekte plaat. Laat volledig uitharden. Verwarm voor het ijs de melk en 300 ml slagroom met het vanillemerg en vanille stokje in een steelpan met dikke bodem op matig vuur bijna tot het kookpunt en neem van het vuur. Laat afgedekt 10 minuten trekken en verwijder het vanille stokje. Klop in een hittebestendige grote kom de dooiers met 200g suiker door elkaar. Voeg onder voortdurend kloppen geleidelijk het warme roommengsel erdoor en giet het mengsel terug in de pan. Verwarm het mengsel al roerend op matig vuur tot de vla gaat binden. Laat het NIET koken. De vla is voldoende gebonden als je de pollepel uit de val haalt en hier met de vinger een streep in kan trekken die goed zichtbar blijft. Laat de vla afkoelen. Snijd de boter in blokjes. Verwarm voor de karamelsaus 120 g suiker met 60 ml water in een steelpan met dikke bodem op een laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Draai het vuur halfhoog en kook de suikerstroop (zonder te roeren) in 6 – 8 minuten tot een honingbruine karamel. Roer er 140 ml slagroom door en voeg vervolgens de boter en rum door. Verwarm de saus tot hij glad is en laat afkoelen. Draai de vla in de machine tot ijs. Hak de praline met de keukenmachine in fijne stukjes. Giet kort voor het ijs klaar is in de machine de helft van de karamelsaus (de rest moet over de pudding) en pralinekruimels bij het ijs in de machine. Bewaar het ijs tot uitserveren in de vriezer. Voor de stickey toffee pudding: Snijd de dadels in hele kleine stukjes en doe ze in een schaal. Kook 200 ml water en giet het bij de dadels. Laat de dadels een half uur staan tot ze geweld en afgekoeld zijn. Meng het meel en bakpoeder door elkaar. Klop de eieren los. Meng de boter en de suiker door elkaar. Voeg hier nu de losgeklopte eieren beetje voor beetje aan toe, tussendoor telkens goed kloppen tot het ei helemaal is opgenomen en voeg daarna de espresso toe, weer goed kloppen. Meng nu één derde van het meel erdoor, en beetje voor beetje de helft van de melk, blijf steeds goed kloppen. Vervolgens weer één derde van het meel erbij doen en de andere helft van de melk er scheutje voor scheutje door mengen. Tenslotte de rest van het meel erdoor mengen. Prak de afgekoelde dadels nog fijner met een vork, meng ze door het beslag en roer ook het zakje vanillesuiker erdoor. Bekleed een kleine springvorm met bakpapier en vet extra in met boter. Doe het beslag in de vorm en bak de taart 50 à 55 minuten op 140 °C, tot het gerezen en stevig is. Giet de resterende karamelsaus over de pudding en laat deze er in trekken. Afwerking en uitserveren: Serveer pudding en ijs gezamenlijk op een bord met daarbij een kopje koffie of thee.