Klassieke uiensoep

Voor de bouillon: Verwarm de oven voor op 180 ⁰C. Schenkel ca 35 minuten aanzetten in de oven. Hak de wortel, ui, prei en bleekselderij grof en bak deze de laatste 10 minuten mee in de oven. Smeer, als je de groenten in de oven toevoegt, ook tomatenpuree op de botten. Doe het vlees-groenten mengsel in 1 of 2 snelkookpannen. (Pannen mogen niet verder dan tot de helft gevuld worden i.v.m. schuimen!) Voeg het water, de wijn, het zout, de resterende kruiden en specerijen toe. Trek de bouillon, als de pan op druk is, 30 - 45 minuten op de inductie plaatjes. Zeef de bouillon. Ontvet zo nodig. Voor de uiensoep: Snijd de uien in dunne ringen. Bak de uien al roerend op een middelhoog vuur tot ze na ca 20 minuten zijn gekarameliseerd. Voeg, als de uien donker bruin zijn, de bouillon en de wijn toe en breng aan de kook. Voor de kaascroutons: Uit de boterhammen met een kookring rondjes steken van ca 7 cm doorsnede. Leg de rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met de geraspte kaas. Bak de croutons kort voor het uitserveren in de oven op 180 ⁰C goudbruin. Afwerking en uitserveren: Verwarm de borden voor in de warmhoudkast of oven. Kook de soep kort voor uitserveren nog even door. Serveer de hete soep in de hete borden met daarbij de kaascrouton.