Linzen met knoflookschuim en rookvlees

Voor de groentebouillon: Snijd de groente voor de bouillon fijn. Doe wat olijfolie in de snelkookpan en bak de groente even aan. Ontzuur de tomatenpuree door deze kort mee te bakken. Voeg vervolgens de kruiden en specerijen toe en ook 0,75 l water. Breng de pan op druk en laat de bouillon in 30 minuten trekken. Zeef de bouillon. Voor de linzen: Was de linzen. Laat uitlekken in een vergiet. Voeg de linzen toe aan de groentebouillon en laat in ca. 15 minuten op matig vuur met het deksel op de pan koken tot deze nog net niet gaar zijn. Schil en snijd ondertussen de groenten in zeer fijne blokjes. Rits de blaadjes van de takjes tijm. Pel en snijd de knoflook fijn. Bak de ui en knoflook lichtjes aan in een kookpan. Voeg de groenten en de tijm toe en vervolgens de linzen met de bouillon en laat nog ca. 10 minuten koken totdat de linzen en groenten gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper. Voor het knoflookschuim: Maak de knoflook schoon en snijd de tenen in dikke plakjes. Snipper de sjalot. Bak de knoflook en de sjalot op laag vuur lichtbruin in een beetje boter, voeg dan de melk toe en laat dan in ongeveer 30 minuten trekken (deksel op de pan). Pureer met de staafmixer en druk door een fijne zeef. Doe de vloeistof terug in de pan. Voeg de room en bouillon toe en breng op smaak met zout en peper. Breng vloeistof aan de kook en voeg 4 g agar agar toe en laat iets afkoelen. Doe de nog warme vloeistof over in een sifon en breng onder druk met 3 gaspatronen en houd op temperatuur in de warmhoudkast. Voor het krokante rookvlees: Verwarm de oven voor op 180 graden. Spreid de plakjes rookvlees uit op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze in de oven krokant worden. (Dat duurt 5 - 10 minuten. Blijf er bij!) Afwerking en uitserveren: Serveer de linzen in een (warm) amuse glaasje. Spuit op de linzen wat warm knoflookschuim en garneer met een schots krokant rookvlees.