'Rockefeller' oesters & zeewier

Voor de kruidenmassa: Was de spinazie en laat uitlekken. Schil de bleekselderij met een dunschiller en maak de sjalot schoon. Snij beide in ragfijne brunoise. Smelt de helft van de roomboter in een steelpannetje en voeg 100 gram sjalot, 100 gram bleekselderij en fijn geknepen knoflook toe en smoor tot glazig en zacht. Voeg de spinazie, ontsteelde peterselie & dragon toe en smoor zachtjes mee tot het blad zacht wordt. Laat in een zeef afkoelen en draai deze massa in een keukenmachine tot een fijne puree. Voeg vervolgens de rest van de roomboter toe, de Parmezaanse kaas en de Pernod. Beetje voor beetje binden met broodkruim. Breng op smaak met enkele druppels tabasco, peper en zout. Open de oesters en giet het vocht af in een kommetje. Haal de oesters van de oesterschelpen los. Bewaar de bovenste schelpen ook. Leg de oesters op een kleine ovenplaat en schep verdeel wat kruidenmassa over de oesters. Gratineer voor uitserveren. Voor afwerking en uitserveren: Verwarm de salamander-grill voor. Verdeel wat wakame salade op de 16 binnenkanten van lege oesterschelpen. Strooi er eventueel wat extra sesamzaadjes op. Gebruik een kleine bakplaat om de oesters op te leggen. Grill de oesters onder de 'salamander' totdat ze een goudbruin korstje krijgen. (Tip; er bij blijven staan). Leg de gegratineerde oesters op een leisteenbordje en leg een oesterschelp met wakamesalade er tussen.