Hollandse garnalen, avocado en yoghurt

Voor de hang-op: Spoel een schone theedoek goed uit en wring al het water er uit. Giet in het midden van de theedoek de yoghurt. Laat de yoghurt zo veel als mogelijk uit lekken. Bewaar het uitlekvocht voor de yoghurt gelei. Optioneel kan men voorzichtig de theedoek met yoghurt dichtdraaien om zodoende het vocht er uit te wringen. Maak de hangop aan met olijfolie, eventueel wat citroensap, witte peper en zout, doe in een spuitzak en bewaar tot gebruik in de koeling. Voor de yoghurtgelei: Per 90 gram uitlekvocht wordt 1 gelatine blaadje gebruikt. Week de gelatine in koud water. Warm wat uitlekvocht op en los de geweekte gelatine er in op. Meng dit door de rest van het uitlekvocht. Bekleed een schaal met keukenfolie en giet hierin het uitlekvocht zodat een laagje ontstaat van 1 centimeter dik. Laat stollen in de koeling. Voor de avocadocurry: Snijd voor de avocadocurry het vruchtvlees in brunoise (max. 1 cm) en bak kort en fel aan in een beetje geklaarde boter. Blus af met limoensap en voeg naar smaak weinig kerrie en zout toe. Bewaar in de koeling. Voor de avocadocrème: De avocado samen met een klein beetje room, wat sap van de limoen en klein beetje azijn fijnmalen in een kleine keukenmachine en breng op smaak met eventueel meer azijn, peper en zout. Draai tot een zalvige crème. Bewaar in een spuitzak. Voor het Parmezaanpapier: Rasp de Parmezaanse kaas zeer fijn en vermeng met de bloem en kerriepoeder. Verhit een pan met antiaanbaklaag zonder olie en strooi er dun het kaas/bloem mengsel in. Bak beide zijden mooi goudbruin. Laat afkoelen en snijd of breek in de gewenste vorm. Voor afwerking en uitserveren: Vermeng de garnalen met klein scheutje neutrale extra verge olijfolie, rasp en sap van een limoen, voorzichtig zout en witte peper. De yoghurtgel in blokjes van max. 1 bij 1 cm snijden. Doe in een steekring (of rechthoek) een laagje avocadocurry, druk licht aan. Daarop 30 gram garnalen, druk licht aan. Spuit wat kleine toefjes aangemaakte hangop op de garnalen en een streepje hangop op het bord. Wat blokjes yoghurtgelei op het bord verdelen. Spuit een toef avocadocrème op het bord en steek er een stuk Parmezaan papier in. Garneer de hangop af met wat zeebanaantjes.