Kastanjesoep
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Olijfolie | — | — |
| Prei | 250 | gr. |
| Uien | 250 | gr. |
| Wortel | 250 | gr. |
| Bleekselderij | 150 | gr. |
| Zout | — | — |
| Peperkorrels | 10 | — |
| Laurierblaadjes | 2 | — |
| Tijm | 10 | takjes |
| Peterselie | 10 | takjes |
| Sherry | 400 | ml |
| Vacuüm verpakte kastanjes (voorgekookt) | 1 | kilo |
| Kleine spekblokjes | 150 | gr. |
| Parmezaanse kaas | 100 | gr. |
| Bladpeterselie | — | — |
| Extra vierge olijfolie | — | — |
Bereiding
DE SOEP: Snijd groenten fijn. Doe een klein beetje olijfolie in een grote pan en voeg prei en uien toe. Blus af met de sherry. Zet het vuur laag en dek de pan af met een deksel. Laat 20 minuten "zweten". Doe daarna de kruiden erbij, samen met de wortels, peperkorrels (gekneusd) en zout (naar eigen inzicht). en voeg 2 liter water toe. Verhoog het vuur en breng langzaam aan de kook. Verwijder regelmatig het schuim aan de oppervlakte. Zodra het water kookt vuur laag en laat nog 40 minuten sudderen. Zeef hierna de bouillon. Breng weer aan de kook en voeg de de kastanjes toe. Verwarm nog 5 - 10 minuten, maar laat niet koken. Pureer de soep. Breng op smaak met peper en zout. PRESENTATIE: Bak de spekblokjes knapperig en rasp de Parmezaanse kaas. Hak de bladpeterselie voor de garnering. Leg onder in het diepe bord wat spekblokjes, schep de soep er op. Garneer met de geraspte kaas en peterselie en een heel klein scheutje olijfolie.