Abdij uienquiche

VOOR HET KORSTDEEG: Doe de bloem met de ijskoude boter en een snufje zout in de keukenmachine. Meng door elkaar tot je een fijn, kruimelig mengsel hebt. Voeg al pulserende/draaiende genoeg ijskoud water toe tot zich een deegbal vormt. Kneed het deeg licht door, verpak in plastic folie en leg minimaal 15 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200°C. Vet 2 springvormen in en bekleed daarna met bakpapier. Rol het deeg uit op een licht, met bloem bestoven werkbank, tot een ronde lap en bekleed de vormen. Prik met de vork gaatjes in het deeg en zet de vormen nog ca. 20 minuten terug in de koelkast. VULLING: Snijd de uien in halve ringen. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de ringen in 8 – 10 minuten zacht. Schenk het bier erbij en laat de uien het bier helemaal opnemen tot er geen vocht meer in de pan zit. Haal de springvorm(en) uit de koelkast. Schep de uien op de bodem, schenk er het ei-roommengsel overheen en leg er in plakjes gesneden abdijkaas op. Bak de quiche in de oven in 45 minuten goudbruin en gaar. Let op: dek af met alu-folie als de taarten/ui te bruin kleuren. Laat de taartjes nog ca. 10 minuten rusten voordat je ze uit de springvorm(en) haalt. Let op: geen borden in de warmhoudkast omdat er een salade bij komt. De quiche mag wel warm zijn. SALADE: Snij de onderkant van het witlof en verwijder de harde kern. Houd 16 blaadjes apart en snij de rest fijn. Ontvlies de sinaasappels en vang het sap op. Snij de partjes door midden. Hak de walnoten fijn en rooster ze in een droge pan. Meng de walnoten met de sinaasappels en het witlof. Maak een dressing van het opgevangen sinaasappelsap en de olijfolie. PRESENTATIE: Leg op elk bord een witlof schuitje. Doe daarin wat salade. Leg op bord 1 of 2 kleine puntjes van de abdij uienquiche en schik er mooi wat salade bij (bijv. in een steker). Druppel er mooi wat overgebleven dressing omheen en garneer met de overgebleven peterselie.