Aspergesoep

Direct met de bouillon beginnen. De bouillon: Hak de kippenvleugels in stukken. Doe in een pan en vul deze met koud water tot ze net onderstaan. Breng aan de kook en giet direct af (dit water gebruikt men niet). Snij de groente fijn en doe samen met de geblancheerde kippenvleugels in een snelkookpan. Voeg 2,5 liter water toe. Breng aan de kook en laat een uur koken. Passeer de bouillon door een zeef. Schep al het vet eraf (in een hoge smalle kan schenken maakt dit gemakkelijker). 0,7 liter bouillon is voor de makers van het hoofdgerecht. De aspergesoep: Schil de asperges en snij de houtige onderkanten er af. Kook 10 minuten de aspergeschillen en houtige onderkanten in 1,8 liter bouillon. Gebruik ook de schillen van de overige gerechten om de bouillon zo veel mogelijk smaak te geven. Passeer de bouillon door een zeef en druk het vocht uit de schillen. Kook de geschilde asperges (en de stukken asperge van de overige gerechten) in de bouillon gaar (circa 25 minuten). Draai glad in de blender en passeer door een zeef. Breng op smaak met zout en witte peper en eventueel een klein scheutje room (geen bouillon/fond toevoegen). De peterselie-olie: Draai de peterselie met de olie in een klein keukenmachentje glad. Passeer door de fijnste zeef. De soepstengels: Snij de korsten van het brood en snij de sneeën wit brood in 4 gelijke langwerpige repen. Rooster het brood goudbruin in een koekenpan met wat olijfolie. Breng op smaak met zout. Afwerking en uitserveren: Serveer de soep in diepe borden. Werk af met druppels peterselie-olie.