Cocktail Hollandse garnalen en koningskrab

De mayonaise: Alle ingrediënten ruim van te voren uit de koeling leggen, ze dienen op kamertemperatuur te zijn. Meng in een hoge smalle kan met een staafmixer het eigeel, citroensap, azijn, mosterd, peper en zout goed door. Voeg druppelsgewijs de olie toe. Als er wat binding is, met een dun straaltje de olie toevoegen. Tip: Hoe meer olie er wordt toe gevoegd, hoe dikker de mayonaise wordt. De cocktailsaus: Meng naar kleur en smaak de ketchup door de mayonaise. Eetlepel voor eetlepel naar smaak de whisky toevoegen. Naar smaak zout, peper en extra azijn toevoegen. In de koeling bewaren. De koningskrab: laat de krab ontdooien. Indien nog rauw 4 minuten koken in gezouten water. Breek de segmenten. Knip de segmenten open om het vlees eruit te halen. Verwijder de baleinen. Snij het vlees in plakjes. De salade: Schil de komkommer en verwijder het zaad. Schil de bleekselderij, de Granny Smith. Snij de komkommer, bleekselderij en Granny Smith in heel fijne brunoise. Verwijder de schil en pit van de avocado en snij in grove brunoise. Breng op smaak met een beetje olijfolie, peper, zout en limoensap. De korenaar asperges: Blancheer de korenaar asperges voor 1 minuut in gezouten water. Meteen in ijswater terug koelen. Op keukenpapier laten uitlekken. Afwerking en uitserveren: Maak de garnalen aan met wat cocktailsaus, olijfolie, zout, peper en limoensap. Vul een steekring met een laagje salade, daarop een laagje garnalen en werk af met wat plakjes koningskrab, de korenaar asperge en cocktailsaus. Klein beetje fleur de sel op de krab. Verwijder de ringen net voor uitserveren.