Crêpe Suzette met bloedsinaasappel

Verwarm de melk, room, melkpoeder, golden syrup, dextrose en de vanillestokjes (vanillemerg uit de stokjes schrapen en beide toevoegen). Laat minstens 15 minuten trekken, niet laten koken. Klop het eigeel met de gewone suiker luchtig. Maak een crème anglaise. Voeg het eigeelmengsel onder voortdurend met een garde kloppen toe aan de warme melk. Warm onder voortdurend kloppen op tot maximaal 83°C (heel laag vuur, goed over de gehele bodem van de pan met de garde want anders krijgt men roerei). Bij bereiken van 83°C de pan in koud water direct terug koelen. De crème anglaise terugkoelen in koelkast/vriezer. Verwijder de vanillestokjes en draai vanille-ijs. Haal het ijs uit de machine en doe het in een kom. Zet dit een half uur in de vriezer. Haal de kom er daarna uit en maak er mooie bollen van en leg deze op een bakplaat met bakpapier. Zet vervolgens deze bakplaat met ijsbollen in de vriezer. De saus: Verwarm de suiker met een scheutje water in een hoog pannetje. Langzaam verwarmen, regelmatig blijven roeren tot de suiker geheel is opgelost en licht karamelliseert. Haal de pan van het vuur en blus met verwarmde sinaasappelsap, Grand Marnier en Cointreau (pas op: het spettert). Als het wat klontert dan blijven verwarmen en roeren tot het weer een gladde saus is. Voeg de sinaasappelrasp toe (niet het wit want dat is bitter). Voor het opdienen verwarmen tot ± 50°C de klontjes boter toevoegen en mengen, dan Xantana toevoegen en met de staafmixer op sausdikte brengen. De sinaasappels: Schil met een mes de sinaasappels rondom tot er geen wit meer is. Vlies vervolgens de sinaasappels uit zodat er mooie, sappige partjes ontstaan. De crêpes: Sla de eieren kapot en voeg de bij de melk. Doe de bloem in een kom en voeg hierbij het ei-melk mengsel. Goed doorroeren met een garde en zorgen dat er geen klontjes in het beslag komen. Voeg op het laatst een snufje zout en een scheutje zonnebloemolie toe. Laat 15 minuten staan zodat de melk een goede binding krijgt met de bloem. AFWERKING EN UITSERVEREN: Bak 15 dunne flensjes in de flensjespan met een klein beetje zonnebloemolie (kwastje gebruiken). Leg op een warm bord een in een hoek gevouwen flensje. Leg aan de rand dakpansgewijs een aantal partjes sinaasappel. Giet daarlangs wat warme saus. Plaats een bol ijs en strooi er wat gebruneerde geschaafde amandelen overheen. Garneer naar eigen idee met een takje munt en wat poedersuiker.