Amandelmousse met armagnac pruimen

De amandelmousse: Verwarm de melk met de amandelspijs en roer goed door (evt. met een staafmixer). Laat het amandelspijs ca. 5 minuten op laag vuur in de melk trekken en zet het vuur uit. Week de gelatineblaadjes in koud water tot ze zacht zijn. Knijp het vocht uit de blaadjes en voeg toe aan de warme melk. Roer goed door en laat de gelatine oplossen. Laat de gelatine niet koken! Want dan verliest het zijn bindkracht. Schenk de melk door een zeef, zodat de amandelspijs achterblijft en laat het mengsel iets afkoelen tot lobbig. Klop de slagroom met de suiker tot het zo dik is als yoghurt. Vouw dan met een spatel de slagroom door de afgekoelde amandelmelk. Hak de amarettikoekjes fijn met een mes en verdeel deze over de glazen/coupes. Schenk de amandelmousse er voorzichtig op. Laat minstens 30 minuten opstijven in de koelkast. De sesamwafel: Verwarm de oven voor op 170°C. Smelt de boter in een pan. Meng de poedersuiker, bloem, sesamzaadjes en zout door elkaar. Schenk de gesmolten boter erbij en meng alles goed door elkaar. Voeg het sinaasappelsap toe roer goed door tot een stevig beslag. Doe dit met een lepel, niet met een garde! Bekleed een rooster met bakpapier of schoon bakmatje (ca. 3 nodig). Schep er een halve eetlepel beslag op en draai met de bolle kant van de lepel cirkelvormig en dun uit. Maak de cirkels zo breed als de bovenkant van het glas dat je gebruikt en waar de mousse in zit zodat ze er mooi op blijven liggen. Houd een tussenruimte van 1 cm tussen de cirkels. Bak de wafels in 8 - 10 minuten goudbruin en krokant in de oven. Laat ze daarna afkoelen en haal ze direct met een paletmes van het bakpapier. De pruimen: Laat het sinaasappelsap tot de helft zachtjes inkoken op de inductiekookplaat. Gebruik daarvoor een pan met rood labeltje! Mag ook op het gas (ander pannetje), maar blijf er bij! Halveer de pruimen over de lengte. Snijd ze daarna in reepjes en daarna in blokjes. Voeg de pruimen en de armagnac toe aan het sinaasappelsap, verwarm 1 minuut en laat stroperig worden. Bewaar in de koelkast. AFWERKING EN UITSERVEREN: Verwarm de pruimen tot lauwwarm. Schep deze voorzichtig op de amandelmousse. Lepel ook een beetje siroop erop. En als laatste een blaadje munt erop leggen.