Wintercouscous met Tikka-Masala macarons

Begin meteen met de macarons! De macarons: Bekleed 2 grote bakplaten met strak platgestreken bakpapier en zet weg. Zeef het amandelmeel met de poedersuiker, het mespunt kerriepoeder en een snufje zout. Zeef in een fijne zeef en meng alles goed door elkaar. Dit duurt best even, maar resultaat is heel fijn gezeefd meel. Wanneer je dit niet zou doen en je gaat de macarons op de bakplaat spuiten dan zitten er nog 'stukjes' van het amandelmeel in en is het meel niet egaal en fijn genoeg. Klop de eiwitten op kamertemperatuur –terwijl je geleidelijk de tafelsuiker toevoegt– tot glanzende, stijve pieken. Voeg aan het einde een heel klein beetje gele en bruine kleurstofpoeder toe (een punt van een satéprikker is voldoende). Schep het geklopte eiwit met een grote spatel door de het meelmengsel, Meng alles goed. Neem tenslotte een plastic deegschraper ('halve maan') en bewerk het mengsel kort verder (de macaronnage). Druk de schraper stevig aan en ga er mee heen en weer om de zuurstof uit het eiwit te persen. Doe dit ca. 5 minuten tot je een mooi, glad mengsel hebt dat als het ware als een 'lint' van de deegschraper druipt. NB: Als het mengsel door te veel macaronnage te vloeibaar is, kunnen de macarons plat worden, barsten of geen pieds krijgen. Echter, als het mengsel door te weinig macaronnage te dik is, kunnen de macarons na het spuiten kleine puntjes bovenop krijgen. Schep het mengsel in een spuitzak met een klein, glad spuitmondje. Draai de spuitzak een slag boven het mondje zodat er geen mengsel kan ontsnappen en zet iedere keer terug in een maatbeker als je moet vullen. Spuit 30 tot 60 cirkels van ca. 2 cm. diameter op de bakplaten. Laat nu de cirkels in ongeveer 30-40 minuten rusten en drogen zodat ze wat steviger worden (crouter). Deze fase zorgt ook voor het ontstaan van de voetjes/pieds die van een macaron een macaron maken. Verwarm intussen de oven voor op 160°C (convectieoven). Bak de macaronbolletjes in het midden van de oven met één bakplaat tegelijk 10 – 12 minuten. Haal dan uit de oven en laat afkoelen op de bakplaat. Haal dan de bolletjes er af met een paletmes. De vulling: Roer de boter zacht. Roer er de gehakte koriander, garam masala en cayennepeper door. Klop in een andere kom de maïzena met het losgeklopte ei. Verhit in een pan de slagroom met de Tikka-Masala kerriepasta op laag vuur. Roer dan het roommengsel dor het maïzena- eimengsel. Giet het mengsel terug in de pan en laat het al roerend zachtjes verhitten tot het dik en romig is. Laat afkoelen. Klop de kruidige boter door het afgekoelde mengsel. Doe het mengsel in een spuitzak. Leg de macaronbolletjes 2 aan 2 neer. Spuit wat vulling op een bolletje en schik er een schilfertje rode peper op. Druk voorzichtig het ander macaronbolletje er tegen. Ga door tot alles op is. Zet afgedekt weg in de koeling. Macarons zijn het allerlekkerst als ze minstens 24 uur in de koelkast hebben gestaan omdat de vulling dan ook in de macaron trekt, maar het is wel zo leuk als iedere avond de techniek leert. De groenten en couscous: Verhit de oven tot 190°C. Schil/rasp de wortel, pastinaak en snijd in fijne stukken. Pel de sjalotten. Doe de wortel, pastinaak, sjalotten en kruiden in een grote ovenschaal, samen met de kaneelstokjes, anijssterren en laurier. Bestrooi met zout voor de smaak en giet er olijfolie overheen en meng daarna alles goed. Zet de schaal in de oven en rooster de groenten gedurende 15 minuten. Schil de pompoen en snijd in fijne stukken. (maak evt. gebruik van de snijmachine). Haal de ovenschaal na 15 minuten uit de oven en voeg de blokjes pompoen toe. Haal de kaneelstokjes en anijssterren er uit. Zet de schaal terug in de oven en rooster nog eens 20 minuten. Controleer of de groenten beetgaar zijn. Meng de gedroogde abrikozen en kikkererwten met het kookvocht en/of water erdoor en wel ze 20 minuten. Haal de groenten uit de oven en voeg de gewelde abrikozen en kikkererwten toe. Zet weg tot gebruik. Doe ongeveer 15 minuten voor uitserveren de couscous in en grote, vuurvaste schaal met 2 eetlepels olijfolie, de saffraan en een theelepel zout. Giet de kokende kippenbouillon over de couscous. Dek de schaal af met plastic folie en laat 10 minuten staan. Voeg daarna de boter toe en roer met een vork door de couscous om de korrels los te halen en de boter te laten smelten. Dek de schaal tot gebruik weer af en zet op/in de warmhoudkast. Vlak voor uitserveren: Roer de harissa en de citroenschil door de groenten. Proef goed en breng indien nodig nog meer op smaak met wat zout en peper. AFWERKING EN UITSERVEREN: Leg wat van de couscous in een kleine ring (breng goed op smaak met olijfolie!) en leg daarop de groenten. Zorg voor kleur: veel groenten en wees matig met de couscous. Haal de ring van het bord. Leg op de groenten een plukje koriander en naast de couscous met groenten een tika masala macaron (of 2 kleine).