Mango, mandarijn en Earl Grey

Het ijs: Breng de melk aan de kook, voeg de thee toe en laat de melk 3 minuten van het vuur af trekken. Zeef de melkthee, voeg de suiker en eidooier toe en verwarm de compositie al roerend tot 82°C. Laat het daarna snel afkoelen. Meng de room erdoor en draai er ijs van in de ijsmachine. De lasagne: Breng de suikerstroop met de mangopuree aan de kook, voeg agar-agar toe en laat nog even zachtjes doorkoken. Giet de gelei op een plateau en laat het zo dun mogelijk uitvloeien. Laat het afkoelen in de koeling. Steek er daarna 32 plakken uit met een rechthoekige steker van 4 x 8 cm. Bewaar de rest. Schil de mandarijnen royaal, zodat er geen wit meer aan zit. Snijd de partjes tussen de vliesjes uit en laat de partjes uitlekken. Schil de mango en snijdt deze in brunoise. Smelt 100 gr van de overgebleven mangogelei en meng dit door de mandarijnen en mango. Leg een plakje mangogelei in een rechthoekige steker, vul deze met de vruchten en dek de lasagne af met een plakje mangogelei. Maak zo 15 lasagnes. Zet koud weg. De saus: Meng de mangopuree met de suikerstroop en verwarm zachtjes totdat het gemengd is. Laat afkoelen tot gebruik. De wafels: Laat de boter smelten, meng de poedersuiker met de bloem en de zaden voeg de jus d'orange toe en ook de gesmolten boter. Laat afkoelen. Maak 15 bolletjes beslag ter grootte van een avocadobolletje (1,5 cm diameter), druk dit plat op een siliconenmatje met een met olie ingesmeerd lepeltje en bak ze af in de oven. Afwerking en uitserveren: Plaats op elk bord een lasagne en plaats daarnaast een bolletje Earl-Grey-ijs. Bedruip het ijs met wat mango-saus.