Stoofpot met seizoensgroenten
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Water | 2 | liter |
| Gember | 100 | gr. |
| Winterwortel | 1 | — |
| Prei | 1 | — |
| Bleekselderij | 2 | stengels |
| Tomaten | 3 | — |
| Knoflook | 0.5 | bol |
| Laurierblaadjes | 3 | — |
| Jeneverbessen | 3 | — |
| Kruidnagel | 1 | — |
| Foelie | 1 | stukje |
| Tijm | 0.25 | bosje |
| Witte peperkorrels | 7 | — |
| Zeezout | 20 | gr. |
| Bloem | 500 | gr. |
| Zout | 10 | gr. |
| Groene asperges | 10 | — |
| Tuinbonen | 150 | gr. |
| Kleine knolrapen | 6 | — |
| Snijbonen | 6 | — |
| Bospeentjes | 6 | — |
| Courgette | 1 | — |
| Ratte-aardappeltjes | 8 | — |
| Kerstomaatjes | 8 | — |
| Gemengde paddenstoelen | 300-500 | gr. |
| Verse laurier | 2 | blaadjes |
| Rozemarijn | 2 | takjes |
Bereiding
De groentebouillon: Hak gember, winterwortel, prei bleekselderij en tomaten in stukken. Doe alle ingrediënten in de snelkookpan (alles moet onder water staan) en breng aan de kook. Laat de bouillon zo lang mogelijk (tot ongeveer 19.45 uur) zachtjes trekken. Schuim af en passeer door een zeef, of liever nog door een kaasdoek. Het deeg: Meng bloem, zout en water tot een soepel deeg en laat 1 uur rusten. De seizoensgroenten: Snij de groenten in mooie kleine stukken, ongeveer zo groot als een (grote) tuinboon. Snij de kontjes van de asperges, en snij ze verder in stukken. Als er verse tuinbonen zijn: blancheer ze en dop ze dubbel, bij diepvries tuinbonen alleen voor de tweede keer doppen. Snijd de navets (knolrapen), snijbonen, bospeentjes en courgettes in mooie kleine stukken. Kook de aardappeltjes kort (10 minuten), snijd ze in dikke plakken en grill ze. Doe alle groenten, met de zo nodig in stukken gesneden paddenstoelen in een gietijzeren pan met deksel. Bind het bouquet garni samen met keukentouw. Voeg het bouquet garni toe aan de pan en giet de gezeefde bouillon erbij, breng op smaak met peper en breng aan de kook. Rol het deeg uit tot een dunne rol en plak die tussen pan en deksel zodat de inhoud goed is afgesloten. Zet de pan om ongeveer 20.00 uur ongeveer 20 minuten in een oven op 180°C. Afwerking en uitserveren: Maak de pan open aan tafel, verwijder de deegplak (wordt verder niet gebruikt) en het bouquet garni en lepel in diepe, hete borden.