Aubergine en geitenkaas
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Aubergines | 4 | — |
| Olijfolie | — | — |
| Suiker | — | — |
| Knoflook | 4 | tenen |
| Room | 1 | dl |
| Groentebouillon | 10 | el |
| Rode wijnazijn | 2 | el |
| Tomaten | 2 | — |
| Basilicum | 1 | bos |
| Biologische geitenkaas | 450 | gr. |
| Vette kwark | 100 | gr. |
| Truffeljus | 40 | ml |
| Olijfolie (valderrama) | — | — |
| Maldon zeezout | — | — |
| Flesje basilicumolie | — | — |
| Basilicumblaadjes | — | — |
Bereiding
De aubergines: Snijd 1 aubergine in de breedte in dunne plakken met behulp van de snijmachine (stand 3,5). Besprenkel met olijfolie, zout, peper en suiker en droog in de oven op bakpapier op 150°C gedurende 15 minuten. Hak de knoflook fijn. Ontvel de tomaten en snijd in fijne brunoise. Hak ⅔ van de basilicum fijn en bewaar de rest voor de opmaak. Snijd de rest van de aubergines in de lengte doormidden, bestrooi met de knoflook en besprenkel met olijfolie. Gaar in de oven van 180°C tot de aubergines zacht zijn. Haal het vruchtvlees uit de aubergines en verdeel in twee porties. Mix de ene helft in de keukenmachine (niet te lang) met de room, groentebouillon, rode wijnazijn en olijfolie tot een mooie gladde puree. Breng op smaak. Meng de andere helft met de brunoise van tomaat, gehakte basilicum, een schepje suiker en olijfolie. De geitenkaas: Geitenkaas in de warmhoudkast zachtjes laten smelten (met korst). Meng daarna de geitenkaas met de kwark, room en truffeljus. Maak quenelles van het geitenkaasmengsel. Besprenkel met olijfolie en Maldon zeezout. Afwerking en uitserveren: Plaats de auberginesoorten naast elkaar op een bord en leg daarover de geitenkaasequenelles. Besprenkel met basilicumolie en basilicumblaadjes.