Aardappelgnocchi met eekhoorntjesbrood en tomaat

Was de aardappelen en kook ze in de schil in gezouten water tot ze zacht zijn. Schil daarna de aardappels als ze nog heet zijn. Wrijf de aardappels door een zeef (of door de mandoline, fijne stand) en meng er daarna voorzichtig de eieren, bloem, zout en peper en nootmuskaat doorheen. De massa moet luchtig blijven. Laat het 'deeg' even laten draaien in de machine met deeghaak voor een mooi resultaat. Bestuif het werkblad met bloem en rol het nog warme deeg tot rollen van 1,5 cm dik. Snijd de rollen vervolgens in stukjes van 2 cm. De gnocchi. Druk ze met een vork licht aan. Zet weg op een bord. Geen papier eronder want het plakt een beetje. Maak ondertussen de paddenstoelen schoon, borstel ze onder stromend water en maak ze droog met keukenpapier. Snijd dan in de lengte doormidden. Doe in een antiaanbakpan de spekjes en bak deze kort op. Doe er dan de sjalotten en de knoflook bij. Daarna het eekhoorntjesbrood en wat tijm. Bak alles goed op. Blus af met de groentefond en een scheut witte wijn. Laat dit mengsel aan de kook doorkoken. Hak de tomaten in brunoise en voeg naar smaak Spaanse olijfolie, citroen en een drupje truffelolie toe. Hak de peterselie voor de garnering. Breng in een pan water met zout aan de kook en voeg de gnocchi toe. Neem de gnocchi voorzichtig uit de pan zodra ze komen bovendrijven.