Sinaasappel, kokos en kardemom

De kokos: Leg de blaadjes gelatine in koud water. Knijp de gelatine uit en besprenkel met een paar eetlepels Malibu rum. Breng de kokosmelk aan de kook, knijp de gelatine weer uit en voeg toe aan de melk. Voeg de rest van de rum toe. Plaats in een rechthoekige bak en laat opstijven. Het ijs: Breng de melk met de suiker aan de kook samen met de geplette kardemompeulen. Zeef en voeg toe aan de dextrose, poedermelk en invertsuiker*. Laat koud worden en voeg dan de yoghurt toe. Plaats in de ijsmachine en draai er ijs van. *Invertsuiker: voeg 100 gr suiker toe aan 50 ml kokend water. Los de suiker op. Als het water weer kookt, voeg een klein beetje citroenzuur toe en laat zachtjes 10 minuten koken. Laat afkoelen, en schenk in een spuitbus. De saus: Pers de sinaasappels. Schil de worteltjes, snijdt in stukjes en kook ze in het sinaasappelsap. Pureer in de keukenmachine/blender en zeef. Voeg naar smaak suiker en zout toe. Als de saus te dik is, voeg wat water of sinaasappelsap toe. Zet koud weg. Afwerking en presentatie: Verkruimel een paar Cantuccini-koekjes. Snijd rechthoekige stukken van de kokos, en plaats op een bord, met een blaadje munt. Plaats wat Cantuccine-kruim op het bord en leg een quenelle kardemom-ijs erop. Serveer de saus tussen de kokos-kubus en de ijs-quenelle.