Pecorino, paprika en rucola

De rucolacoulis: Breng in een grote pan water aan de kook, voeg zout toe en laat hard koken. Voeg de rucola toe en kook 7 minuten, totdat de stengels zacht zijn. Giet af en plaats in ijswater. Haal de rucola uit het water en druk al het vocht eruit. Plaats in een blender met een beetje water en pureer. Leg in een zeef en laat al het vocht uitlekken. Blender nogmaals en voeg de olijfolie toe. Plaats in een bak en houd koel. De paprika: Halveer de paprika's en Leg ze in de voorverwarmde oven. Als er blazen gaan ontstaan, haal ze uit de oven, plaats ze in een plastic zak en laat afkoelen. Verwijder daarna het vel. Snijd ze julienne. Een uur voor uitserveren: meng de paprika's met de olijfolie, balsamico en fijngehakte bieslook. Breng op smaak. De stroop: Doe de PX in een pan en verwarm op halfhoog vuur, totdat er damp opstijgt. Plaats de pan op een vlammenverdeler, zet het vuur laag en laat 2 uur zachtjes reduceren. Giet in een plastic spuitfles. De pecorino: Snijd met behulp van een mandoline dunne plakken van de kaas. Bewaar. Afwerking en presentatie: Meng de rucola met een beetje olijfolie en zout. Plaats wat druppels PX-stroop op een bord. Leg wat rucolacoulis tussen de stroop. Leg daarop de paprika's en ten slotte de pecorinoplakjes.