Amandeltaart

Het amandelbiscuitdeeg: Vet twee springvormen van 24 cm in met boter. Bedek de bodems met bakpapier en beboter dit ook. Strooi wat bloem in de vormen en schud de overtollige bloem eruit. Maal de amandelen met 125 gram suiker in de keukenmachine zeer fijn. Werk er tegen het einde de 2 el bloem, bakpoeder en zout door. Klop eidooier in een kom met de mixer dik en licht van kleur. Klop de resterende 100 gram suiker en de smaakextracten erdoor. Roer het amandelmengsel door het dooiermengsel. Klop de eiwitten in de koperen kom stijf tot pieken. Vouw met een spatel het eiwit snel, maar voorzichtig door het amandelmengsel. Verdeel het mengsel over de springvormen en bak in ca. 25 minuten af in de voorverwarmde oven. Laat de taarten 10 minuten op een rooster. Los de taarten uit de vorm en laat goed afkoelen. De vulling: Passeer de frambozenconfiture voorzichtig door een grove bolzeef en vervolgens door een fijne bolzeef. Leg een ruim stuk bakpapier op de werkbank en plaats hierop twee taartroosters. Leg op elk rooster een taart ondersteboven, bestrijk elke taart met een kwast met frambozenlikeur. Bestrijk één taart met een paletmes ruim met frambozenconfiture en plaats hier de andere taart bovenop. Bestrijk de bovenkant (de oorspronkelijke onderkant) met een kwast met frambozenlikeur. De ganache: Smelt de couverture au bain-marie. Roer de room door de gesmolten couverture. Laat iets afkoelen en giet over de taarten. Strijk glad met een paletmes. Laat verder afkoelen. AFWERKING EN UITSERVEREN: Klop de slagroom met de poedersuiker stijf en doe in een spuitzak met gekartelde spuitmond. Haal de champagneflûtes tijdig uit de vriezer. Snij de taart in punten. Leg op elk bord een punt en spuit er een royale toef slagroom op of naast.