Gegratineerde hamrolletjes met zuurkool en aardappelpuree

De zuurkool: Spoel de zuurkool. Snij ontbijtspek klein en fruit in een pan. Pel en snipper de zoete ui en fruit mee met de spekkies. Fruit ook het karwijzaad even mee. Blus af met witte wijn. Doe gespoelde en uitgelekte zuurkool en laurierblaadjes erbij, dek de pan af en breng aan de kook. Controleer af en toe of er nog genoeg kookvocht in de pan zit en voeg evt. nog wat wijn toe. De hamrolletjes: Borstel de champignons schoon en snij in plakjes. Fruit ca. 10 minuten zachtjes in de boter in een koekenpan. Laat het vocht zoveel mogelijk verdampen. Breng op smaak, maar voorzichtig met zout, want ham en kaas leveren ook al zout. Leg onder het midden van de hamplakken een streep champignons. Roer de mascarpone even licht los en leg een streep op de champignons. Rol de ham op en bestrooi met de geraspte kaas. Bestrooi licht met paneermeel/panko en verdeel er vlokjes boter over. Leg de rolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet weg tot gebruik. De puree: Schil en was de aardappelen en kook gaar in een gesloten pan met een laagje water. Giet de aardappelen af en vang het kookvocht op. Pureer met de pureeknijper en klop er met een handgarde boter en zoveel kookvocht door tot een romige, maar niet te vochtige puree. Breng op smaak. Doe de puree in een spuitzak. AFWERKING EN UITSERVEREN: Zet de schaal met de hamrolletjes in de voorverwarmde oven tot de bovenkant goudbruin en knapperig is. Verwijder laurierblaadjes uit de zuurkool. Bind de zuurkool licht met wat allesbinder. Snij de hamrolletjes in het midden schuin door. Leg op de borden links een bedje van zuurkool en spuit daarnaast een flinke toef puree. Leg de hamrolletjes op de zuurkool en de puree.