Notige vissoep
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Visgraten en -koppen | 1 | kg |
| Ui | 1 | — |
| Prei | 1 | kleine speer |
| Winterpeen | 1 | kleine |
| Platte peterselie | 5 | takjes |
| Selderij | 5 | takjes |
| Water | 1,5 | l |
| Witte wijn | 4 | dl |
| Gemengde witte vis | 1 | kg |
| Pastinaak | 500 | gr. |
| Vastkokende aardappelen | 500 | gr. |
| Bruine hazelnoten | 250 | gr. |
| Knoflook | 4 | tenen |
| Grof zeezout | 2 | tl |
| Stokbroden | 2 | afbak |
| Boter | — | — |
Bereiding
De visbouillon: Spoel graten en koppen af. Verwijder de kieldeksels van de koppen. Maak de groenten schoon en snij in stukken. Breng graten, koppen en groenten aan de kook in het water met de witte wijn. Dek de pan af en laat op klein vuur 20 minuten trekken. Passeer de bouillon door een fijne zeef. De soep: Snij de vis evt. in kleinere stukken. Schil groenten en aardappelen en snij in blokjes. Breng de bouillon aan de kook. Voeg kleingesneden groenten, aardappelen en gehakte knoflook toe en kook beetgaar. Het noten/peterseliemengsel: Rooster de bruine hazelnoten droog in een tefalpan. Pluk de blaadjes van de peterselie. Pel de tenen knoflook. Hak noten, peterselie en knoflook tot een grofkorrelig mengsel (evt. in de keukenmachine). Meng er het grove zeezout door. Het brood: Bak de stokbroden af volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak drie of vier schoteltjes met bolletjes of plakjes boter. AFWERKING EN UITSERVEREN: Breng groentesoep aan de kook en voeg de stukjes vis toe. Laat zacht pruttelen tot de vis net aan gaar is. Snij het brood en zet met de boter op tafel. Schep de soep in diepe warme borden of soepkommen en bestrooi met het noten/peterseliemengsel.