Parelhoen met cranberry

Het vlees: Kruid de parelhoenfilets met peper en zout en bak net aan gaar in de boter. Haal de filets uit de pan, verpak goed in alufolie en houd warm. De saus: Laat de gedroogde cranberry's weken in wat water. Blus de braadpan af met frambozenazijn en gevogeltebouillon. Voeg de cranberrygelei toe en klop er de room door. Roer de helft van de geweekte cranberry's door de saus. Houd warm. Het garnituur: Kook de fettucine al dente. Schep de pasta uit het kookvocht in een zeef en spoel af onder de koude kraan. Zet apart en bewaar het kookvocht. Pel en snipper sjalotten en knoflook. Zet apart. Snij van de broccoli kleine roosjes. Kook de roosjes in licht gezouten water beetgaar. Zet apart. VLAK VOOR HET UITSERVEREN: Fruit sjalotten en knoflook kort in olijfolie. Voeg broccoliroosjes toe en fruit kort mee. Verhit kookvocht van fettucine en stort de fettucine erin. Giet af, doe in een schaal en besprenkel met olijfolie. Trancheer de parelhoenfilets. AFWERKING EN UITSERVEREN: Schep een spiegel op de borden, of doe de saus als het bord opgemaakt is erbij of nappeer het gerecht. Draai rond een vork een aantal slierten fettucine en leg midden op warme borden. Schep er een lepel broccoli op of bij. Leg er een aantal tranches parelhoenfilet op of bij. Strooi er de resterende geweekte cranberry's over.