Millefeuille van aardbeien en vanillevla met aardbeiengelei
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Aardbeien | 750 | gr. |
| Suiker | 120 | gr. |
| Blaadje gelatine per 1½ dl aardbeiensap | 1 | — |
| Melk | 8 | dl |
| Fijne suiker | 320 | gr. |
| Vanillestokjes | 2 | — |
| Boter | 100 | gr. |
| Bloem | 60 | gr. |
| Eigelen (gebruik de eiwitten voor de koekjes) | 8 | — |
| Eieren | 4 | — |
| Slagroom | 6 | dl |
| Vanillesuiker | 40 | gr. |
| Poedersuiker | 190 | gr. |
| Eiwitten (zie ook eigelen bij de crème) | 9 | — |
| Kleine aardbeien | 1 | kg |
| Garam masala | 1 | tl |
| Paprikapoeder | 1 | tl |
| Kaneel | 1 | tl |
| Ketoembar | 1 | tl |
Bereiding
De aardbeiengelei: Maak de aardbeien schoon en doe ze met een laagje water en suiker in een pan. Verwarm op laag vuur. Laat de aardbeien in een zeef met passeerdoek boven een schaal uitlekken. (Evt. nog eerst pureren) Meet het opgevangen sap en bereken hoeveel gelatine er nodig is. Op 800 ml sap 5 blaadjes gelatine. Laat gelatine in koud water gedurende minimaal 15 minuten weken. Verhit een deel van het aardbeiensap. Los de gelatine hierin op en roer de rest van het sap erdoor. Maak op 15 borden spiegels van dit sap en laat opstijven. De crème suisse (vanillevla): Verwarm de melk, suiker en het uitgeschraapte merg van het vanillestokje met het stokje en laat op laag vuur 20 minuten trekken. Verwijder stokje, laat de boter in de melk smelten. Roer de bloem met de eieren en de eigelen glad. Breng de melk weer aan de kook en giet deze al roerend bij het bloem/ei mengsel en blijf roeren tot een gladde massa. Giet het mengsel weer terug in de pan, zet op halfhoog vuur en laat de vla onder voortdurend roeren 5 minuten binden, laat beslist niet koken, giet de vla over in een ondiepe schaal, dek af met plasticfolie en laat koud worden. Klop op het laatst de slagroom lobbig en vouw door de vanillevla. De koekjes: Smelt de boter, roer er de vanillesuiker, poedersuiker en de bloem door en meng tot een glad beslag. Roer de eiwitten los en roer ze door het boter-bloemmengsel. Laat dit mengsel 2 uur in de koelkast rusten. Neem daarna het beslag uit de koeling. Gebruik bakmatjes of bakpapier in 2 of meer bakplaten. Maak minimaal 45 bergjes van het beslag, strijk met de bolle kant van een lepel uit tot rondjes van 8 cm doorsnee en bak ze in de oven in 15 minuten goudbruin. Maak de aardbeien schoon. Maak een mengsel van de kruiden. Leg rechts, half op het spiegeltje op de borden, een bergje vanillevla, leg er aardbeitjes rondom, vul op met de vanillevla. Leg er een koekje op. Herhaal dit 2 x en bestrooi het bovenste koekje met poedersuiker. Strooi daar met een zeefje de kruiden op.