Lamsfilet in bladerdeeg met spinazie, rucola en tijmjus

De lamsfilets: Dep de filets goed droog, laat boter en olie heet worden en schroei de filets snel dicht, haal eruit en laat op een rooster direct op een koele plaats afkoelen. Zet vervolgens in de koelkast. De spinazie en de rucola: Was spinazie en rucola, laat uitlekken. Verhit de olie in een grote pan doe de hele teentjes knoflook erbij en laat de spinazie/rucola (in gedeelten) aanstoven. Spreid de gestoofde groenten uit zodat ze snel kunnen afkoelen en verwijder de knoflookteentjes, pers de groenten goed uit en breng verder op smaak. De tijmjus: Pel en snipper de sjalotjes, maak de knoflook schoon, bak aan in de boter tot de sjalotjes glazig zijn. Blus af met witte wijn en kook even door. Voeg lamsjus en tijm toe en laat zachtjes inkoken tot sausdikte. De pakketjes: Laat de plakjes ontdooien. Maak twee stapeltjes van 4 plakjes bladerdeeg. Rol uit tot 2 grotere rechthoekige plakken. Verdeel de spinazie/rucola in tweeën en spreid over beide plakken bladerdeeg, schik de lamsfilets erop en wikkel het bladerdeeg stevig rond de filets. Leg de pakketjes op een met bakpapier of met een bakmatje beklede bakplaat en bestrijk met eigeel. Zet de filets in het midden van de oven en bak in ongeveer 15 minuten af. Laat even rusten. De champignons: Maak schoon, snijd in 2 of 4 stukken (afhankelijk van de grootte), bak op stevig vuur gaar en pers knoflookteentjes erboven uit. Blus af met een scheutje armagnac en breng op smaak. Snijd het verpakte lamsvlees in gelijke delen, leg plat op voorverwarmde borden, leg de champignons erop en schenk er wat jus rondom.