Millefeuille van rabarber en aardbeien met pistache-ijs

Het pistache-ijs: Pel de noten. Laat 1 uur weken in warme melk. Breng de melk aan de kook met de suiker en de noten. Pureer alles zeer fijn in de blender. Zeef en laat afkoelen. Draai tot ijs. De millefeuille: Laat het deeg ontdooien. Snijd elke plak deeg in 2 driehoeken. Bestrijk het deeg met eigeel en bestrooi met suiker. Leg de plakken op bakpapier op een ovenplaat. Bak in ca. 15-20 minuten bruin. Laat afkoelen. Halveer elke driehoek tot er 2 driehoeken zijn: bodem en deksel. De crème pâtissière/banketbakkersroom: Snijd het vanillestokje in de lengte open. Breng de melk met het vanillestokje aan de kook en laat zachtjes 10 minuten trekken. Verwijder het vanillestokje en schraap het merg eruit in de melk. Klop in een hittebestendige ruime kom de eierdooiers met de suiker en de maïzena met een mixer bleek en romig. Schenk de melk al kloppend scheutje voor scheutje bij het dooiermengsel. Schenk het mengsel in een sauspan en breng al roerend op een matig hoog vuur aan de kook. Blijf steeds roeren. Neem de pan van het vuur en laat de saus afkoelen. Roer regelmatig zodat er geen vel opkomt. Klop de room lobbig en spatel door de afgekoelde saus. De rabarber: Maak de rabarber schoon, verwijder eventuele draden en snijd de stengels in stukjes van 2 cm. Snijd het vanillestokje open. Maak een siroop van 5 dl water, de suiker en het vanillestokje. Pocheer de rabarber op zacht vuur in ca. 5 minuten gaar. Laat niet kapot koken. Schep de rabarber met een schuimspaan in een schaal en laat het vocht inkoken tot siroop. Laat alles afkoelen. Schep de siroop door de rabarber. De aardbeien en aardbeiencoulis: Breng 1 dl water met de suiker aan de kook. Laat de suiker oplossen en de siroop afkoelen. Maak de aardbeien schoon. Snijd 250 gram in stukjes en pureer met de afgekoelde siroop. Breng de coulis op smaak met aardbeienlikeur. Halveer 15 aardbeien als garnering en snijd de rest in plakjes. De chocolade: Maak een cornetje van keukenpapier en leg een vel keukenpapier klaar. Smelt de chocolade au bain-marie. Vul het cornetje en spuit 15 kleine figuurtjes op het papier. AFWERKING EN PRESENTATIE: Leg een bodemdriehoekje deeg op elk bord. Schep er een streep rabarber op. Lepel er wat banketbakkersroom over. Leg er aardbeien op en nog een lepel banketbakkersroom. Dek af met een driehoekje. Nappeer aardbeiensaus rondom en versier met 2 halve aardbeien. Leg een chocolaatje erbij en schep hier een bol pistache-ijs op.