Daslooksoep met schapenkaas en bruschetta met tapenade van gepofte aubergine

De tapenade: Snijd de aubergines in 2 helften. Kerf ze ruitvormig in. Bestrooi ze met zout en peper. Doe er een scheutje olijfolie op. Gaar ze ca. 20 minuten in de oven tot ze gaar zijn en een lichtbruin korstje hebben. Rooster de pijnboompitten lichtbruin. Laat afkoelen. Pel en snipper de sjalot en snijd de basilicum fijn. Haal het vruchtvlees uit de schil van de aubergines. Hak dit tot een grove tapenade, samen met pijnboompitten, sjalot en basilicum. Vermeng met wat peper, zout, olijfolie, suiker en verfris met druppels azijn, (was de citroen eerst) druppels citroensap en fijngeraspte citroenschil. Bak gelijk met de aubergines of erna de ciabatta's af. Snijd ze in 2 x 15 sneetjes, besprenkel met olie en rooster in de oven lichtbruin (ca. 10 minuten). De daslooksoep: Pel en snipper de uien. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Haal de worteltjes aan het eind van de daslook af. Snijd de bolletjes en de bladeren fijn. Gooi de stengels weg (of snijd de bieslook fijn en snipper de knoflook). Smelt de boter in een soeppan en fruit hierin op laag vuur de ui ca. 5 minuten. Voeg stukjes aardappel en daslook (of bieslook en knoflook) toe. Dek af met keukenpaper, stop dit een beetje tussen de rand van de pan en de groente. Laat zo 10 minuten heel zacht smoren. Verwijder keukenpapier en voeg bouillon toe. Kook nog 15-20 minuten tot alles gaar is. Pureer de soep. Voeg de room toe. Breng met zout en peper op smaak. AFWERKING EN PRESENTATIE: Giet de soep in kleine kommen en leg er een stukje kaas op. Zet op een rechthoekig bord. Bestrijk het brood met tapenade en leg het ernaast.