Gegratineerde lenteflensjes met groene asperges
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Bloem | 200 | gr. |
| Eieren (m) | 3 | — |
| Melk | 400 | ml |
| Olie | 3 | el |
| Zonnebloemolie om te bakken | — | — |
| Groene asperges | 500 | gr. |
| Ricotta | 350 | gr. |
| Eieren, gesplitst | 2 | — |
| Bieslook | ½ | bosje |
| Kervel | ¼ | bosje |
| Gruyère | 150 | gr. |
Bereiding
De flensjes: Maak een beslag van de bloem met wat zout en de eieren en voeg beetje voor beetje de melk toe en roer glad. Roer er 3 el olie door. Neem een kleine koekenpan met anti-aanbaklaag. Verhit wat olie. Bak 15 flensjes, aan beide zijden lichtbruin. De vulling: Was de asperges, snijd 2 cm van het houtachtige uiteinde af. Schil desgewenst de onderkant. Kook de asperges in water met zout beetgaar (8-10 minuten). Laat uitlekken. Splits de eieren en klop de eiwitten stijf. Bewaar wat kruiden voor het garneren. Hak 3 – 4 el kruiden fijn. Rasp de Gruyèrekaas. Meng de ricotta met de eidooiers, de kruiden en de helft van de Gruyèrekaas en zout en peper. Spatel de eiwitten door het mengsel. Bestrijk de flensjes voor de helft met het kaasmengsel. Snijd de asperges in 3-4 stukken en verdeel ze over de kaas. Vouw de flensjes 2 keer dubbel zodat het een kwart flensje wordt. Leg de flensjes op een met bakpapier beklede bakplaat en strooi er de rest van de Gruyèrekaas over. Gratineer de flensjes in 5-6 minuten goudbruin. AFWERKING EN PRESENTATIE: Leg op elk bord een flensje en garneer met kruiden.