Meringues met mandarijnenijs en mandarijnensiroop

Mandarijnencurd: Snij de boter in blokjes en zet in de vriezer. Rasp de mandarijnen en pers ze uit. Doe het sap en de rasp in een pannetje aan de kook. Laat het tot de helft inkoken. Doe de boter erbij en zet als de boter gesmolten is het vuur laag. Voeg het eigeel toe en klop alles gedurende 5 minuten goed door tot het bindt. IJs: Klop mandarijnencurd, crème fraîche, yoghurt en Grand Marnier goed door elkaar en draai er in de ijsmachine ijs van. Zet het ijs in de vriezer. Meringues: Maak de roestvrij stalen kom met wat citroensap goed schoon. Klop de eiwitten half stijf. Voeg de suiker toe en klop alles goed stijf. Voeg op het laatst de maïzena, opgelost in een eetlepel citroensap toe en klop het geheel nog een minuut door. Bekleed één of twee bakplaten met bakpapier en vet die licht in. Doe het schuim in een spuitzak met een glad spuitmondje en spuit 16 meringues (plus enkele meer voor eventuele breuk) op de bakplaten. Spuit eerst een rondje en daarna nog een randje op elk rondje. Zorg voor voldoende tussenruimte tussen de meringues. Droog de meringues gedurende 45 – 60 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de meringues afkoelen. Siroop: Snij de gekonfijte sinaasappelschil in stukjes van een halve centimeter. Rasp de mandarijnen één voor één, pers daarna de mandarijn uit en stop wanneer je 3 dl sap hebt. Laat de rasp met het mandarijnensap en de suiker tot ⅔ inkoken. Los de maïzena op in de Grand Marnier. Voeg bij de siroop en laat het geheel al roerende nog 3 minuten doorkoken. Voeg de stukjes gekonfijte sinaasappelschil toe en laat de siroop afkoelen. AFWERKING EN PRESENTATIE: Verwarm de siroop nog even door. Bestuif de borden licht met poedersuiker. Leg op elk bord een meringue. Schep er een bol ijs op en bedruppel met de siroop.