Lamsschnitzels met mandarijntjes en mandarijnensaus

Lamsschitzels: Leg de lamlapjes tussen twee velletjes huishoudfolie en klop ze voorzichtig uit met een deegroller of een keukenbijl. Knip de schnitzels op 4 plaatsen in met een schaar en zet de schnitzels afgedekt koel weg. Groenten 1: Haal de grove nerven uit de boerenkoolbladeren. Scheur de bladeren, wanneer ze erg groot zijn. Verwijder zo nodig de grove stelen van de spinazie. Snij de savooiekool in vieren, verwijder de harde kern en zo nodig het buitenblad. Trek de bladeren in stukken. Verwijder zo nodig de lelijke buitenblaadjes van de spruiten en snij in plakjes. Blancheer de groeten, elk ruim in eigen water met wat zout. De boeren- en savooiekool 4 minuten, en de spinazie in 3 minuten. Kook de winterwortelen beetgaar en haal er dan voor 400 gr bolletjes uit met de meloenbolletjessteker. Koel de groenten na het blancheren in koud water om het doorgaren te voorkomen. Laat de groenten uitlekken. Saus: Pers 10 mandarijnen uit. Pel de rest en maak de partjes los. Verwijder de vliesjes van de partjes en snij de partjes doormidden. Plet de groene peperkorrels licht. Snipper de sjalotjes. AFWERKING EN PRESENTATIE: Bestrooi de lamschnitzels kort voor het bakken met peper en zout. Bak ze dan met maximaal drie tegelijkertijd in een weinig olie met boter, 2 minuten aan elke kant. Gebruik meerdere koekenpannen. Giet na iedere bakbeurt de olie en boter in een pan. Leg de schnitzels in een schaal en zet afgedekt op de warmhoudkast weg. Fruit de fijn gesneden sjalotjes met de geplette peperkorrels in de pan met braadvet. Deglaceer de braadpannen achter elkaar met het mengsel van mandarijnensap en Grand Marnier. Voeg bij de gefruite sjalotjes en laat op een hoog vuur tot de helft inkoken. Houd een beetje saus apart en los daar de maïzena of allesbinder in op. Voeg de room toe en breng de saus aan de kook. Bind de saus tot een licht gebonden saus. Breng op smaak met peper en zout en voeg op het laatst de gehalveerde mandarijnpartjes toe en warm het geheel even door. Roerbak de gemengde groeten nog even door, desnoods in twee porties naast elkaar. Verdeel de gemende groenten over de borden, leg er een lamschnitzel naast. Roer het eventueel uitgelopen vleessap door de saus en schep deze dan over de groeten en om de lamschnitzel.