Spoom 2011

Zet 150 ml water in een bakje in de vriezer. Week de gelatine in koud water. Pers zoveel mandarijnen uit, totdat je 600 ml sap hebt. Zeef het sap. Verhit 7,5 dl water met 500 gr suiker totdat de suiker volledig opgelost is. Los de gelatine op in 300 ml suikerwater. Voeg daarna 300 ml mandarijnsap toe. Verdeel het mengsel over de champagneflûtes (ca 37,5 ml per glas) en zet koel weg. Draai voor de tweede laag de munt met 300 ml suikerwater fijn in een maatbeker met de staafmixer (of pureer de munt eerst met een beetje suikerwater in een bakje met de staafmixer en voeg dat bij de rest van het suikerwater). Doe als de eerste laag enigszins is opgesteven de Xantana bij het mengsel en schenk een laagje op laag 1 (ca 20 ml per glas) en zet koel weg. Maak ongeveer een half uur voor uitserveren de derde laag. Verkruimel het ijs, en voeg dat bij de overige ingrediënten voor laag 3 in een grote maatbeker. Pureer alles even kort met de staafmixer en schenk voorzichtig uit op laag 2. Zet de glazen weer koel weg. AFWERKING EN PRESENTATIE: Serveer de champagneflûtes met een ijslepel op een klein bordje.